โปรตีน อธิบายเกี่ยวกับประโยชน์ของโปรตีนที่มีอยู่ในอาหารประจำวัน

โปรตีน แหล่งทางเลือกของโปรตีนในอาหาร มีอะไรอยู่ในจานบ้าง จากข้อมูลของสหประชาชาติ จำนวนผู้หิวโหยเพิ่มขึ้นทุกปี ผู้คนหลายสิบล้านคนขาดสารอาหารเรื้อรัง ซึ่งเป็นปัญหาที่เกิดขึ้นในหลายประเทศ ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกจึงประสบปัญหา จะหาแหล่งโปรตีนทางเลือกได้จากที่ใด เราบอกสิ่งที่พวกเขาทำในบทความเมดอะเบาท์มี ทำไมคนถึงต้องการโปรตีน จากข้อมูลขององค์การยูนิเซฟภายในกลางศตวรรษนี้ โลกจะต้องการโปรตีนมากกว่า 265 ล้านตัน

เพื่อให้เพียงพอต่อความต้องการของประชากร คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีโปรตีน เป็นส่วนประกอบหลักของเซลล์ และมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการต่ออายุ และการสร้างกล้ามเนื้ออย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้โปรตีนยังสามารถทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานทางเลือก หากไขมันและคาร์โบไฮเดรตถูกใช้หมดหรือไม่มีเลย การขาดโปรตีนทำให้เกิดความผิดปกติต่างๆในร่างกาย และเหนือสิ่งอื่นใดจะทำให้ระบบกล้ามเนื้อ และกระดูกทำงานผิดปกติ ระบบประสาทต้องทนทุกข์ทรมาน

เช่นเดียวกับระบบภูมิคุ้มกัน ผู้ที่ขาดโปรตีนในอาหารจะมีความจำ ความสนใจและสติปัญญาแย่ลง พวกเขามีแนวโน้มที่จะป่วยด้วยโรคติดเชื้อ อย่างไรก็ตาม โปรตีน ส่วนเกินก็เป็นอันตรายเช่นกัน มันทำให้ร่างกายรับภาระมากเกินไป และขัดขวางการเผาผลาญอาหาร ดังนั้นจึงเป็นโปรตีนที่มีบทบาทสำคัญ ในการคำนวณคุณค่าทางโภชนาการของอาหารในชีวิตประจำวัน แม้จะมีการบริโภคคาร์โบไฮเดรตและไขมันเพียงพอ แต่ขาดโปรตีนคนคนนั้น จะต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคต่างๆ

แหล่งโปรตีนหลักคือเนื้อสัตว์ แต่ก็มีมากในอาหารอื่นๆนี้ เช่น ไข่ อาหารทะเล ปลา เมล็ด วอลนัท ซีเรียล ผลิตภัณฑ์นม ผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติรวมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ หรือส่วนของพืชไว้ในอาหาร แต่โปรดจำไว้ว่าโปรตีนจากพืชนั้น ดูดซึมได้แย่กว่าโปรตีนจากสัตว์ ดังนั้นผู้ที่เป็นมังสวิรัติจำเป็นต้องบริโภค ผลิตภัณฑ์โปรตีนจากพืชมากขึ้น 15 เท่า โปรตีนทั้งหมดประกอบด้วยส่วนประกอบเล็กๆ ที่เรียกว่ากรดอะมิโน ในหมู่พวกเขามีสิ่งที่ใช้แทนกันได้

สิ่งที่ร่างกายสามารถผลิตได้เอง และมีสิ่งที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ พวกมันไม่ได้ถูกสังเคราะห์ในร่างกายและต้องได้รับอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า ไม่ใช่อาหารทุกชนิดที่มีโปรตีนเหมือนกัน และถ้าในเนื้อสัตว์หรือปลาโปรตีนมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ผลิตภัณฑ์จากพืชอาจขาดอย่างน้อย 1 รายการ ตัวอย่างเช่น แม้แต่ถั่วเหลืองซึ่งได้รับการยอมรับว่า อาจใช้ทดแทนโปรตีนจากสัตว์ได้ดีที่สุด ก็ยังขาดกรดอะมิโนเมไธโอนีนและไลซีน อะไรทดแทนโปรตีนในอาหารได้บ้าง

ยังไม่มีวิธีแก้ปัญหาความอดอยาก ที่เป็นสากลและรวดเร็ว แต่มีตัวเลือกมากมายที่สามารถเปลี่ยนแปลง กับสถานการณ์ปัจจุบันได้ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งบางส่วนดูน่ากลัว หรืออย่างน้อยก็ไม่น่ารับประทาน ในขณะที่บางส่วนก็ค่อนข้างสมเหตุสมผล อย่างไรก็ตาม แมลงและตัวอ่อนของพวกมัน ซึ่งดูเหมือนว่าจะง่ายกว่านี้ แค่กินตัวอ่อนของแมลง และนี่ไม่ใช่เทรนด์ใหม่หรืออาหารตามกระแส ในหลายๆประเทศในเอเชีย นิยมกินแมลงเป็นอาหารเช้า กลางวันและเย็นมานานแล้ว

และไม่ใช่แค่ภูมิภาคที่ยากจนเท่านั้น ที่การหาแหล่งโปรตีนอื่นเป็นเรื่องยากหรือเป็นไปไม่ได้ ตัวอย่างเช่น ในภาคเหนือของประเทศไทย มีการปรุงจิ้งหรีดท้องและอาหารจานนี้ ถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง สามารถซื้อจิ้งหรีดได้ในราคา 67 ดอลลาร์ ไข่ขาว ในปี พ.ศ. 2564 ได้รับอะนาล็อกโปรตีนไข่ จากผักเป็นครั้งแรกของโลก ยีสต์และน้ำตาล ช่วยให้บรรลุผลตามที่ต้องการ จีโนมไข่ขาวถูกใส่เข้าไปในพวกมัน และเป็นผลให้หลังจากการหมัก พวกเขาได้สิ่งที่ต้องการ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปปลอดจีเอ็มโอ ไม่ต้องใช้น้ำและพลังงานจำนวนมาก และได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในการทดลอง ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากที่สุดในพื้นที่นี้ ไข่ขาวใหม่จัดจำหน่ายโดยทั้งหมดในซานฟรานซิสโก กระรอกพิมพ์ 3 มิติ นักวิทยาศาสตร์จากสิงคโปร์ พบวิธีที่ยอดเยี่ยมจากสถานการณ์ที่ยากลำบาก พวกเขาเสนอให้พิมพ์โปรตีนด้วยเครื่องพิมพ์ 3 มิติ พวกเขาคิดค้นหมึกพิมพ์โปรตีนพิเศษ และใช้กรดอะมิโนชนิดเดียวกันทั้งหมดที่ได้รับจากแมลง

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถกินตั๊กแตนทอดได้ แต่การกินจานที่ดูเหมือนคุกกี้นั้นง่ายกว่ามาก นักวิทยาศาสตร์ได้เพิ่มผงแครอทลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นโปรตีนชนิดใหม่นี้ จึงไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย เนื้อเทียม ตามการคาดการณ์ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า เนื้อเทียมจะมีสัดส่วนมากถึง 10 เปอร์เซ็นต์ ของปริมาณทั้งหมดของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทั้งหมด มันถูกเตรียมจากเซลล์ที่ไม่เคยเป็นส่วนหนึ่งของสัตว์ใดๆ ในห้องปฏิบัติการอาจเป็นไปได้ว่า

เนื้อเยื่อของสัตว์สามารถเติบโตได้ในหลอดทดลอง ไม่ควรสับสนระหว่างเนื้อสัตว์เทียม กับโปรตีนทดแทนสัตว์มังสวิรัติ ที่ทำจากถั่วเหลืองหรือธัญพืชอื่นๆสำหรับการผลิต สเต็มเซลล์จากกล้ามเนื้อสัตว์ถูกนำมาใช้ที่นี่ อย่างไรก็ตาม เพียงครั้งเดียวเท่านั้น ในอนาคตเนื้อสัตว์คุณภาพสูง จะเติบโตจากเซลล์เหล่านี้ ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์ สารอาหารจะถูกเพิ่มเข้าไปในหลอดทดลองและนำของเสียออก และเส้นใยของกล้ามเนื้อเทียมก็ได้รับการฝึกฝนด้วย

พวกมันถูกยืดออกเพื่อไม่ให้แตกต่างจากของจริง ในเรื่องนี้เทคโนโลยีการผลิตคล้ายกับในการผลิตโยเกิร์ต ดังนั้นปัญหาความหิวโหยสามารถแก้ไขได้ ด้วยความช่วยเหลือของเทคโนโลยีที่ทันสมัย และต้องทำในเวลาอันสั้น เนื่องจากประชากรโลกกำลังเติบโตอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตาม ตามที่นักวิทยาศาสตร์หลายคนกล่าวว่า การคิดค้นแหล่งโปรตีนทางเลือกเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องสร้างการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ลดการสูญเสียอาหาร และลดขยะอาหารในทุกประเทศทั่วโลก

บทความอื่นๆที่น่าสนใจ : ฟลาโวนอยด์ อธิบายเกี่ยวกับคุณสมบัติที่ช่วยในการเผาผลาญฟลาโวนอยด์