ฟลาโวนอยด์ อธิบายเกี่ยวกับคุณสมบัติที่ช่วยในการเผาผลาญฟลาโวนอยด์

ฟลาโวนอยด์ คืออะไร ฟลาโวนอยด์เป็นกลุ่มใหญ่ที่มีสารประกอบโพลีฟีนอลไฮดรอกซีเลตมากกว่า 5,000ชนิด ในพืช สารเหล่านี้ทำหน้าที่สำคัญหลายอย่าง รวมทั้งช่วยต่อสู้กับความเครียดจากสิ่งแวดล้อม เช่น การติดเชื้อ ดึงดูดแมลงผสมเกสร และควบคุมการเติบโตของเซลล์ เห็นได้ชัดว่า กิจกรรมทางชีวภาพ และการดูดซึมขององค์ประกอบดังกล่าวในมนุษย์ ขึ้นอยู่กับลักษณะทางเคมีของพวกมันโดยตรง

ความสนใจในฟลาโวนอยด์ในอาหารมีมากขึ้น ตั้งแต่ทศวรรษที่ 1990 และนักวิทยาศาสตร์ได้แนะนำว่า สารเหล่านี้มีส่วนสำคัญต่อประสิทธิภาพของอาหารที่อุดมด้วยผักและผลไม้ ในบทความนี้ เราจะพิจารณาวิทยาศาสตร์บางส่วนที่อยู่เบื้องหลังว่าฟลาโวนอยด์ในอาหารสามารถส่งเสริมสุขภาพ และป้องกันโรคในมนุษย์ได้อย่างไร

คลาสย่อยของฟลาโวนอยด์คืออะไร ฟลาโวนอยด์ทุกประเภทสามารถแบ่งตามโครงสร้างทางเคมีออกเป็น 12 คลาสย่อยหลัก ในหมู่พวกเขา หกชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการ ได้แก่ ฟลาวานออล แอนโทไซยานิดิน ฟลาโวนอล ไอโซฟลาโวน และฟลาโวน ฟลาโวนอยด์ที่มีมากที่สุดในอาหาร คือฟลาโวนอลไกลโคซิเลต ซึ่งเชื่อมโยงกับน้ำตาลอย่างน้อยหนึ่งโมเลกุล

การเผาผลาญอาหาร คุณสมบัติการเผาผลาญของฟลาโวนอยด์คืออะไร ปริมาณฟลาโวนอยด์ที่มีอยู่ในอาหารไม่มีความสำคัญมากนัก เว้นแต่จะถูกดูดซึม และนำไปใช้กับเนื้อเยื่อของร่างกาย องค์ประกอบดังกล่าว จะถูกเผาผลาญอย่างรวดเร็วและกว้างขวางโดยเซลล์ลำไส้และตับในระหว่าง และหลังการดูดซึมของลำไส้ และอาจพบเป็นสารเมแทบอไลต์ เช่น สารเมตาโบไลต์ระยะที่ 2

ในกระแสเลือดและปัสสาวะตามลำดับ นอกจากนี้ฤทธิ์ทางชีวภาพของสารดังกล่าว มีแนวโน้มที่จะแตกต่างจากสารประกอบดั้งเดิม ปัจจัยที่กล่าวถึงด้านล่างเป็นปัจจัยบางอย่างที่สามารถมีอิทธิพลต่อชะตากรรมของการเผาผลาญ และการดูดซึมของฟลาโวนอยด์ในอาหาร โครงสร้างทางเคมีของฟลาโวนอยด์คืออะไร ในอาหารและพืชที่กินได้

ฟลาโวนอยด์ส่วนใหญ่จับกับโมเลกุลน้ำตาลตั้งแต่หนึ่งโมเลกุลขึ้นไป ดูเหมือนเบต้าไกลโคไซด์ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือโปรแอนโทไซยานิดินและคาเทชิน รวมถึงผลิตภัณฑ์เอนไซม์จากถั่วเหลือง ซึ่งได้รับผลกระทบจากจุลินทรีย์เบต้ากลูโคซิเดส ซึ่งกระตุ้นการปลดปล่อยโมเลกุลน้ำตาลจากไอโซฟลาโวนที่เป็นไกลโคซิเลต โครงสร้างทางเคมีของฟลาโวนอยด์คืออะไร

ฟลาโวนอยด์ไกลโคไซด์ ส่วนใหญ่ประสบความสำเร็จ และไม่เปลี่ยนแปลงไปถึงลำไส้เล็ก แม้หลังการแปรรูปและการเตรียมอาหาร ในลำไส้เล็ก มีเพียงฟลาโวนอยด์อะไกลโคน ไม่จับกับโมเลกุลน้ำตาล และฟลาโวนอยด์กลูโคไซด์บางชนิดจับกับกลูโคสเท่านั้นที่ดูดซึมได้ง่าย ไกลโคซิเลต ฟลาโวนอยด์ สามารถซึมผ่านเยื่อบุลำไส้และผ่านการสลายไกลโคซิเลชันบนผิวเซลล์ก่อนการดูดซึม

องค์ประกอบที่ไม่สามารถย่อยสลายได้ในลำไส้เล็ก สามารถถูกไฮโดรไลซ์โดยเอนไซม์ของแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่ อย่างไรก็ตาม แบคทีเรียในลำไส้ สามารถย่อยสลายอะไกลโคนฟลาโวนอยด์ได้อย่างรวดเร็ว และกำจัดมอยอิตีของน้ำตาล ซึ่งจะจำกัดการดูดซึมของพวกมัน ในบริเวณนี้ของระบบทางเดินอาหาร ส่วนใหญ่แล้ว ธรรมชาติของโพลิเมอร์ของโปรแอนโทไซยานิดินจะป้องกันการดูดซึมในลำไส้

จุลินทรีย์ในลำไส้เปลี่ยนโมโนเมอร์ ฟลาแวนโอล และโปรไซยานิดินส์ เป็นแกมมา วาเลโรแลคโตน ซึ่งปรากฏในระบบไหลเวียนโลหิต และปล่อยให้ร่างกายอยู่ในรูปของสารซัลเฟต และกลูคูโรไนด์พร้อมกับปัสสาวะ ไมโครไบโอต้าในลำไส้ สามารถย่อยสลายวาเลโรแลคโตนให้เป็นกรดฟีนอลและสารประกอบอะโรมาติกที่มีขนาดเล็กลง

นอกจากนี้ จุลินทรีย์ในส่วนนี้ของระบบทางเดินอาหารยังเมแทบอลิซึมของแกลลิกเอสเทอร์ของฟลาโวนอยด์ ก่อตัวเป็นแกลเลต และจะถูกย่อยต่อไปเป็นไพโรแกลลอล เมแทบอไลต์ ของจุลินทรีย์ในกลุ่มฟลาโวนอยด์ จะถูกดูดซึมเข้าสู่ระบบไหลเวียนเลือดได้ง่ายจากนั้น จะทิ้งร่างกายไว้ในปัสสาวะทั้งในรูปบริสุทธิ์ และในรูปของเมแทบอไลต์ในเฟส II คุณลักษณะของการดูดซึมของฟลาโวนอยด์คืออะไร

การดูดซึมของฟลาโวนอยด์ ขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของธาตุอาหารหลักในอาหารที่รับประทานร่วมกันความสัมพันธ์ผูกพันและอันตรกิริยา โคเวเลนต์ที่อาจเกิดขึ้นของฟลาโวนอยด์กับส่วนประกอบของอาหาร โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต มีความสัมพันธ์โดยตรงกับคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของสารประกอบจากพืชดังกล่าว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การดูดซึมโพลีฟีนอลจากโกโก้หรือชาดำ

อาจลดลงเนื่องจากการบริโภคโปรตีนจากนม การศึกษานอกร่างกายมนุษย์ในหลอดทดลอง ได้แสดงให้เห็นว่า ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของฟลาโวนอยด์นั้นบกพร่อง เมื่อมีโปรตีนนมที่เกี่ยวข้องกับสารดังกล่าว นักวิจัยยังพบว่า ในอาสาสมัครที่มีสุขภาพดี ประโยชน์ต่อหลอดเลือดของชาฟลาโวนอยด์ลดลงอย่างมากจากการบริโภคนม

อาหารบางชนิดที่มีคาร์โบไฮเดรตในปริมาณมาก สามารถกระตุ้นการเคลื่อนไหวของระบบทางเดินอาหาร การไหลเวียนของเลือดในเยื่อเมือก และการหมักในลำไส้ จึงช่วยเพิ่มการสลายตัวและการดูดซึมของฟลาโวนอยด์ นอกจากนี้ ยังพบความสัมพันธ์แบบผกผัน การบริโภคฟลาโวนอยด์ส่งผลต่อการดูดซึมและการดูด ซึมคาร์โบไฮเดรต การดูดซึมของฟลาโวนอยด์ขึ้นอยู่กับจุลินทรีย์ในลำไส้หรือไม่

เอนไซม์ของจุลินทรีย์ในลำไส้ใหญ่หลายชนิด เปลี่ยนฟลาโวนอยด์ให้เป็นสารที่ดูดซึมหรือขับออกจากร่างกายต่อไป เมแทบอไลต์ ชนิดใดที่ผลิตจากสารประกอบพืชโพลีฟีนอลที่กินเข้าไปโดยตรงขึ้นอยู่กับความหลากหลาย และกิจกรรมของจุลินทรีย์ในลำไส้ใหญ่ ซึ่งส่วนหนึ่งกำหนดโดยพฤติกรรมการบริโภคอาหารของมนุษย์ เอนไซม์เฟส 2 ส่งผลต่อฟลาโวนอยด์อย่างไร

ร่างกายรับรู้ว่าฟลาโวนอยด์เป็น xenobiotics ตามลำดับ พวกเขาได้รับการเปลี่ยนแปลง ที่สำคัญ ก่อนในเยื่อบุลำไส้และจากนั้นในตับ ฟลาโวนอยด์ขึ้นอยู่กับลักษณะโครงสร้างสามารถผ่านการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ล้างพิษระยะที่ 2 ผลที่ตามมาของกระบวนการนี้ ทำให้เกิดเมตาโบไลต์เมทิลเลต กลูโคโรไนเดตหรือซัลเฟต ด้วยเส้นทางเมแทบอลิซึมนี้

ความสามารถในการละลายของฟีนอลอะไกลโคนจะเพิ่มขึ้น และการขับถ่ายออกทางปัสสาวะและน้ำดี ก็สะดวกขึ้นด้วย โดยปกติแล้ว จะไม่มี aglycones อิสระ ไม่เชื่อมต่อกันในกระแสเลือด โดยมีข้อยกเว้นที่เป็นไปได้คือ catechins จำนวนเล็กน้อย แคทีคอล โอ เมทิลทรานสเฟอเรส COMT เป็นเอนไซม์ล้างพิษที่มีหน้าที่สร้างเมทิลเลชันของหมู่ไฮดรอกซิลของฟลาโวนอยด์

ซึ่งผลิตฟลาโวนอยด์ที่มีเมทิลเลต ความหลากหลายของนิวคลีโอไทด์ SNP หนึ่งรายการที่เรียกว่า SNP ในการเข้ารหัสยีน COMT ส่งผลให้วาลีนถูกแทนที่ด้วยเมไทโอนีนในลำดับของเอนไซม์ บุคคลที่มีจีโนไทป์ A/A จะผลิตเอนไซม์ที่มีการใช้งานน้อยกว่าตัวแปรของเอนไซม์ที่คล้ายกันในพาหะ G/G ถึง 3 ถึง 4 เท่า นักวิทยาศาสตร์คาดการณ์ว่าผู้ที่กำจัดฟลาโวนอยด์ในชาเขียวได้ไม่ดีเท่า

อาจได้รับประโยชน์มากกว่าจากการบริโภค ฟลาโวนอยด์สามารถส่งผลต่อการทำงานของตัวขนส่ง ABC ได้อย่างไร ภายใต้การทำงานของตัวขนส่งที่ไหลออก คอนจูเกตฟลาโวนอยด์จะถูกกำจัดออกจากตระกูลเทปคาสเซ็ตที่มีผลผูกพัน ATP ABC ซึ่งรวมถึงพี ไกลโคโปรตีน โปรตีน MRP1 โปรตีนดื้อยาหลายตัว หรือ BCRP โปรตีนต้านมะเร็งเต้านม ฟลาโวนอยด์บางชนิด

อาจส่งผลเสียต่อการทำงานของสารขนส่ง ABC ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือ ฟลาโวนอยด์สามารถลดชีวปริมาณออกฤทธิ์ของตัวเอง เช่นเดียวกับชีวปริมาณออกฤทธิ์ของสารตั้งต้น รีเอเจนต์อื่นๆของตัวพาเหล่านี้ เช่น ยา การจับกันของฟลาโวนอยด์กับโปรตีนในพลาสมาส่งผลต่อการดูดซึมได้อย่างไร การดูดซึมของฟลาโวนอยด์อาจสัมพันธ์ผกผันกับความสัมพันธ์ที่จับกับโปรตีนในพลาสมา

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ความสัมพันธ์ในการจับกับโปรตีนในพลาสมาสูง และชีวปริมาณออกฤทธิ์ของฟลาโวนอยด์ที่สันนิษฐานว่าต่ำกว่า มีความสัมพันธ์กับลักษณะโครงสร้าง เมทิลเลชันและฮอลลอยเลชัน ในเวลาเดียวกัน ไกลโคซิเลชันจะลดความสัมพันธ์ที่จับกับโปรตีนในพลาสมา ซึ่งสรุปได้ว่าอะไกลโคเนสอาจมีชีวปริมาณออกฤทธิ์จำกัด ซึ่งแตกต่างจากฟลาโวนอยด์ที่มีไกลโคซิเลต

แม้ว่าเชื่อว่ากลูคูโรนิเดชั่นจะกระตุ้นการขับฟลาโวนอยด์ออกจากร่างกาย แต่กลูคูโรนิเดชั่นมีความสัมพันธ์น้อยกับโปรตีนในพลาสมา และดังนั้น จึงอาจแพร่กระจายไปยังเนื้อเยื่อเป้าหมาย ซึ่งอาจเกิดการดีกลูคูโรนิเดชั่นได้ ฟลาโวนอยด์ชนิดใดที่ร่างกายดูดซึมได้ดีที่สุด การดูดซึมของฟลาโวนอยด์โดยทั่วไปค่อนข้างต่ำ เนื่องจากการดูดซึมที่จำกัด การเผาผลาญที่กว้างขวาง และการกำจัดอย่างรวดเร็ว

นักวิทยาศาสตร์พิจารณาว่า ไอโซฟลาโวนเป็นสารที่มีชีวผลทางชีวภาพมากที่สุด ในขณะที่คาเทชินและแอนโทไซยานินที่ถูกแกลลอยด์ถูกดูดซึมได้น้อยมาก อย่างไรก็ตาม การกำหนดภาพรวมความสามารถในการดูดซับ และการดูดซึมของฟลาโวนอยด์ตามการจัดประเภทโครงสร้างเพียงอย่างเดียวนั้นค่อนข้างยาก เนื่องจากความแปรปรวนของโครงสร้างภายในประเภทย่อย

บทความอื่นๆที่น่าสนใจ : ทารกในครรภ์ อธิบายเกี่ยวกับลักษณะของการติดเชื้อทางโลหิตของทารก